Per 12 pezzi
Le sfogliatelle non sono una ricetta per chi ha fretta. Sono una ricetta per chi vuole capire perché certe cose esistono da secoli e non smettono di avere senso. Ci vuole tempo, ci vuole strutto, ci vuole voglia. Il risultato ripaga tutto.
Sfoglia 500 g farina 00 · 200 ml acqua · 10 g sale · 150 g strutto
Ripieno 300 g ricotta · 150 g semolino cotto · 2 uova · 150 g zucchero · scorza di limone · cannella · vaniglia
Come si fa Impasta farina, acqua e sale fino ad avere un panetto liscio e compatto. Lascialo riposare 30 minuti. Stendi la sfoglia più sottile che riesci — più è sottile, più gli strati vengono belli — spennella con lo strutto fuso e arrotola stretto. Frigo, 1 ora. Nel frattempo mescola tutti gli ingredienti del ripieno fino ad avere una crema omogenea. Taglia il rotolo a rondelle di circa 1,5 cm, allarga ogni disco con i pollici partendo dal centro fino a formare un cono, riempi con un cucchiaio di ripieno e chiudi bene i bordi. Forno a 200°C per 20–25 minuti, finché sono belle dorate e croccanti. Zucchero a velo sopra, abbondante.
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